秘法，讲究的是冷热对冲、以茶养曲，里头的门道深着呢，你先把面揉了，搓成小指头肚大小的丸子，待会儿仔细看我怎么用它。”
保罗一听牵扯到祖传秘法，立马收声，嘴里小声念叨着“冷热对冲”几个字，转身舀出糯米粉兑上温水，双手在盆里揉搓起来。
沈砚将去核的苹果切成均匀的厚片，在两只深口白瓷盘里码成一圈，随后拿起木勺，从陶瓮里舀出两大勺冰魄甜酒酿，连着浅蓝色的酒汁一块儿铺在苹果片上。
桂花酒酿蒸苹果
他拉开旁边的蒸箱，将两只瓷盘放了进去，合上箱门，拧开蒸汽阀门。
灶台上，铜锅里的水已经咕嘟咕嘟烧开。
保罗额头见汗，端着一托盘圆滚滚的糯米小丸子凑了过来。
沈砚抓起小丸子下入沸水中，拿长柄漏勺贴着锅底轻轻推散，免得粘锅。
不过两三分钟，原本沉底的小丸子便一个个浮上水面，在水波里上下翻滚。
沈砚关掉炉火，端起旁边的粗陶瓮，舀了三大勺冰魄甜酒酿倒进滚烫的锅里，拿勺子顺时针一搅，最后抓起一小撮干桂花撒在汤面上。
金黄的桂花、雪白的丸子，配着底下微微泛蓝的汤水，热气一熏，甜香与茶香很快便飘满了整个后厨。
十点半的钟声刚过，后厨虚掩的大门被人从外头推开。
李崇山、周守民和梁德安，一个个穿着汗衫、拖鞋，顺着香味就摸了进来，他们白天补足了觉，这会儿精神头正旺。
周守民一进门就猛吸了两口香气，眼睛死死的盯着灶台。
“这大半夜的，我还以为谁在后厨偷吃呢，原来是总厨在开小灶！”
“老李，我没闻错吧？这咋既有股酒气，还有股清香味儿？”
沈砚拉开蒸箱门，端出那两盘热气腾腾的酒酿蒸苹果，他冲三人招了招手。
“来得正好，省得我让人往上送了，保罗，拿碗拿勺，见者有份。”
保罗麻利地取来四只青花小碗，沈砚挨个盛满酒酿小丸子，又取来公筷，指了指操作台上的蒸苹果。
“都尝尝，看看我这新弄出来的酒酿合不合胃口。”
李崇山端起碗吹了吹，连汤带小丸子舀了一大勺。
糯米丸子软糯弹牙，外头裹着一层清甜的酒汁，一口热汤顺着食道滑进肚子里又忽然涌起一股凉意，原本燥热的身子都爽利了不少。
李崇山吧唧了两下嘴，低头看着碗里泛着微蓝的汤水。
“奇了怪了！我还没喝过这么邪门的酒酿！咽下去的时候是热的，怎么落肚的工夫，嗓子眼儿里就跟含了冰片似的，透心凉啊！”
旁边的梁德安直接伸出筷子，从瓷盘里夹起一片苹果放进嘴里。
苹果片被高温蒸得软烂，原本的果酸味全被酒酿的甜给包住了，牙齿轻轻一抿便化作果泥，还有一股龙井的茶香混在果肉里，在舌根底下直泛回甘。
梁德安嚼完咽下，拿着筷子的手停在半空，他扭头看向沈砚。
“总厨，这苹果蒸熟了本该发酸发面，可您这酸甜味儿全融到一块儿去了！而且这盘菜刚出蒸箱，烫嘴得很，可咽进肚里却有一股说不出的凉意，这……这是怎么做到的？”